急速冷藏的溫度是在零下18度，可以達到速凍的效果，食物在三小時內便可完成冷卻。好處在於能更好地確保食物的新鮮度和品質。在快速冷卻的過程中，減少細胞受損，得以保持食物的味道、質感。

可持續海鮮，即是以盡量避免傷害環境的方式去捕捉或養殖的海鮮，保護棲息地及受威脅的物種，也讓以捕魚為生的人得以維持生計。所以，想為保護海洋出一分力，我們需要多選擇可持續海鮮。現時香港有2個較常見的認證標誌，分別是:

（1）ASC標籤

ASC標籤由水產養殖管理委員會（Aquaculture Stewardship Council，ASC）進行認證。獲ASC標籤的海鮮均以可持續和環保的方法養殖，同時亦保護養殖場周圍的社區和環境。此外，ASC亦確保在認可機構工作的員工可獲得適當的保障和權益。

（2）MSC 標籤

MSC標籤是香港市面上最常見的標籤，由海洋管理委員會（Marine Stewardship Council，MSC）認證。獲MSC標籤的海鮮是代表可持續捕撈，可追溯來源的野生海鮮。